大香槟区的独特风土
在干邑产区7.95万公顷葡萄园中，只有一小部分真正符合Coutanseaux Aîné的标准。那就是大香槟产区，占地近1.32万公顷，约占干邑产区的17%。
大香槟区拥有“干邑一级田”的美名，声名斐然。最终酿成的干邑以极其细腻的口感和无与伦比的花香而闻名。
在这片出产丰富的土地中，Coutanseaux Aîné只种植一种葡萄品种：白玉霓（Ugni Blanc）。这是一种酸度高、低糖的葡萄品种，对于要在蒸馏前需要长期自然保存的葡萄酒是理想的选择。
Coutanseaux干邑的匠心酿造过程
在Coutanseaux酒窖中，蒸馏是最关键细致的阶段，需要持续不断的关注，才能得到最纯净芬芳的干邑之精华。为了让极为浓郁，也惊人复杂的香气得到提升，Coutanseaux的标志工艺，便是在酒泥中进行蒸馏，以展现我们的干邑所具有的感官潜力。
果实在采收之后，所酿成的葡萄酒会在当年10月至次年3月31日期间，按照非常精确的标准进行蒸馏。这一关键阶段会在大型铜制蒸馏器中进行，将葡萄酒转化为干邑。酿造1升干邑需要9升葡萄酒，可见这款酒之稀有。
蒸馏过程分为两个阶段。第一次蒸馏产生酒精度30%的粗馏酒，名为brouillis，而经过第二次提炼蒸馏会得到酒精度70%的酒液。
酒窖陈酿
在Coutanseaux Aîné，我们坚信时间是宝贵的盟友。正是我们对每个陈酿阶段的坚持不懈才造就了Coutanseaux Aîné独特的个性。我们干邑绝佳的成熟度来自至少15年的熟化，酒的成熟是对我们付出的一项证明，确保出品真正优质，也真正完整表现自我的出色干邑。
为了达到这些目标，我们的主蒸馏师事无巨细监督熟化的每个阶段，并巧妙控制酒桶的旋转节奏。酒液先于新橡木桶中放置数月，待干邑从桶中孔隙吸收木质元素之后，就会转移到旧橡木桶中继续熟化。
除了木质元素外，将酒置于远离人烟处封存也同样重要。在Coutanseaux Aîné，陈酿会在部分掩埋于地下的酒桶中进行，酒窖湿度较高。所有这些元素如同精心谱写的音符，共同打造出细腻与复杂兼具，达到完美平衡的干邑佳酿。