大香槟区的独特风土
在干邑葡萄园7.95万公顷的葡萄树中，只有一小部分符合Coutanseaux的严格标准。这就是大香槟区，占地近1.32万公顷，约占干邑葡萄园的17%。
大香槟区拥有“干邑中的特级园”的美名，享有盛誉。这里出产的生命之水以其极其细腻的口感和无与伦比的花香而独树一帜。
在这片土地上，Coutanseaux Aîné只种植一种葡萄品种：白玉霓（Ugni Blanc）。这是一种酸性、低糖的葡萄品种，是蒸馏前长期自然保存葡萄酒的理想选择。
Coutanseaux干邑的酿造过程
在Coutanseaux酒窖中，蒸馏是最关键的阶段。这是一个漫长而精细的过程，需要持续不断的关注，才能萃取出最纯净、最芳香的酒液。为了让最浓郁、最复杂的香气得以呈现，蒸馏过程在酒糟中进行。这是Coutanseaux酒庄的标志性工艺，揭示了我们生命之水的感官潜力。
采摘结束后，在当年10月至次年3月31日期间，葡萄酒将按照非常精确的规格进行蒸馏。这一阶段会在大型铜制蒸馏器中进行，是将葡萄酒转化为生命之水的关键。酿造1升生命之水需要9升葡萄酒，由此可见这种酒的稀有程度。
蒸馏过程分为两个阶段。第一次蒸馏产生30度的酒液，经过第二次蒸馏变成70度的烈酒。
酒窖陈酿
在Coutanseaux Aîné，我们坚信时间是盟友。Coutanseaux Aîné干邑的个性来自于对每个陈酿阶段的尊重。我们的生命之水至少要经过15年的陈酿才能达到极高的成熟度，这也是我们承诺的标志：提供表现完全成熟的优质干邑。
为此，生命之水成熟的每一个阶段都必须由我们的酒窖大师监督，他可以完美地控制酒桶的旋转节奏。在新橡木桶中放置几个月后，生命之水首先会出于木质多孔的特性而浸透，然后再转移到旧橡木桶中继续熟化。
除了木材品质外，在阴凉处陈酿生命之水的环境也同样重要。在Coutanseaux Aîné，陈酿过程在半掩埋的酒桶中进行，酒窖的湿度很高。所有这些元素共同演奏出一曲美妙的旋律，使干邑的细腻度和香气的复杂性达到了理想的平衡。